Pane integrale fatto in casa con lievito madre

Avere il pane sempre fresco sulla tavola non è certo un obiettivo irraggiungibile se si conosce questa semplice ricetta.

Per ottenere un pane da 500 gr occorre:

330 gr di farina integrale

150 gr di lievito madre

200 ml di acqua tiepida

sale qb

olio e.v.o. (2 cucchiai piccoli)

un pizzico di zucchero

Procedimento: stemperare il lievito madre con dell’acqua tiepida aiutandoti con una forchetta. Quando sarà morbido metterlo all’interno della farina e aggiungere altra acqua. Non versare mai tutta l’acqua subito perchè la farina potrebbe anche assorbirne una quantità diversa da quella che avete preparato, infatti la quantità varia a seconda dell’umidità dell’ambiente. Mescola il tutto e  termina aggiungendo un pizzico di sale e l’olio preparato. C’è anche chi aggiunge il burro (vegetale o non) all’impasto ma questo è a tua discrezione. Io molto spesso non aggiungo nulla ma la crosta viene meno “croccante!” Mescola fino a che non ottieni una palla corposa, liscia in superficie e non troppo molle. Mettila a riposare per due ore  in un contenitore coperta da un telo, meglio se di lino, bagnato con acqua tiepida. Trascorso il tempo, rimodellare il pane con le mani togliendo l’aria in eccesso dovuta alla lievitazione. Adesso accendi il forno. A parte metti a scaldare una ciotolina, meglio se si ceramica, con acqua. Quando questa bolle e il forno è caldo, mettila sul fondo del forno e inforna anche la pagnotta regolando la temperatura a 180°. Lasciala nel forno fino a che la crosta non diventa dorata, poi sforna e buon pane!

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